不敢用不銹鋼餐具怕錳中毒，錳究竟會(huì)不會(huì)影響記憶
時(shí)間：2019-06-13
作者：無(wú)錫不銹鋼板
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我們每個(gè)家庭幾乎都會(huì)用到不銹鋼餐具、鍋具、廚具。不過(guò)有說(shuō)法稱，外國(guó)人從來(lái)不用不銹鋼材質(zhì)的餐具或者電器，因?yàn)榕轮亟饘馘i中毒，還稱雖然304鋼是安全的，但很多商家會(huì)用不合格的高錳鋼材質(zhì)（業(yè)內(nèi)稱為“201”“202”不銹鋼材），導(dǎo)致錳超標(biāo)，如果使用，會(huì)釋放重金屬錳，導(dǎo)致人記憶力衰退。
而我們幾乎每天都會(huì)用不銹鋼，是不是真的會(huì)導(dǎo)致記憶力衰退呢？會(huì)不會(huì)影響孩子的考試發(fā)揮呢？
這些說(shuō)法其實(shí)與現(xiàn)實(shí)情況完全不符。外國(guó)人也用不銹鋼餐具和電器。正規(guī)的不銹鋼制品并不會(huì)有錳超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。我們通過(guò)飲食攝入的錳也處于安全水平。所以，還是保持平常心地進(jìn)考場(chǎng)吧。
錳（Manganese）是一種常見(jiàn)金屬元素，它對(duì)人體并非毫無(wú)益處。相反，它也是人體必需的一種微量元素，是人體結(jié)締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分，對(duì)于脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調(diào)節(jié)等也不可或缺。正常的腦與神經(jīng)功能，也離不開(kāi)錳的參與，錳不足會(huì)影響神經(jīng)發(fā)育。
人體每天需要多少錳？目前世界各國(guó)的數(shù)據(jù)并不統(tǒng)一，推薦的標(biāo)準(zhǔn)也不同。比如，對(duì)于成年人，美國(guó)設(shè)定的量是每天2-3毫克，中國(guó)認(rèn)為的適宜攝入量是4.5毫克。
正所謂過(guò)猶不及。錳攝入過(guò)多也不好。錳過(guò)量主要會(huì)抑制鐵的吸收，長(zhǎng)期過(guò)量則會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能。錳中毒的后期可能會(huì)出現(xiàn)類似帕金森綜合征的癥狀，如全身性運(yùn)動(dòng)遲緩、廣泛性硬化等。
高錳鋼容易析出錳？
有說(shuō)法稱正規(guī)的304號(hào)鋼材是安全的，但是很多商場(chǎng)會(huì)違規(guī)使用不是304 的鋼材——高錳鋼，認(rèn)為析出的錳很多，很容易中毒。
首先，不銹鋼的錳含量與遷移量之間沒(méi)有任何必然聯(lián)系，兩者之間也不存在簡(jiǎn)單的正比關(guān)系。
實(shí)際上，我們用的鋼材都是合金狀態(tài)，這些狀態(tài)下金屬的惰性會(huì)很強(qiáng)，也就是不容易溶解到食物里。而且，食品接觸材料的重金屬遷移量是用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)溶劑等，在較高溫度下長(zhǎng)時(shí)間浸泡模擬出來(lái)的。如果這種狀態(tài)下遷移量都沒(méi)問(wèn)題，日常使用，不論是加醋、醬油還是加熱，都沒(méi)有那么容易析出錳的。
其次，不管是304還是高錳鋼，只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，錳的析出水平都是安全的。
我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不銹鋼餐具的主體材料應(yīng)選用符合我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼材質(zhì)，且產(chǎn)品或最小銷售包裝上需要標(biāo)識(shí)不銹鋼牌號(hào)。符合我國(guó)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會(huì)造成健康損害。不光我國(guó)這樣做，國(guó)際上大部分國(guó)家都是這么做的。至今也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)由于使用不銹鋼制品導(dǎo)致錳過(guò)量、錳中毒的案例。
外國(guó)人不用不銹鋼？
“外國(guó)人不用不銹鋼”，這種說(shuō)法要么是自己沒(méi)有出過(guò)國(guó)，對(duì)國(guó)外情況不了解；要么就是利用你沒(méi)有出過(guò)國(guó)，制造信息不對(duì)稱忽悠你?？纯措p立人、WMF的不銹鋼刀具、鍋具及餐具，哪樣不是出國(guó)時(shí)國(guó)人爭(zhēng)先恐后往家里背的？這可都是外國(guó)有名的廚具品牌。外國(guó)人不用？外國(guó)人比我們用的多，技術(shù)也先進(jìn)不少呢！
另外，我們現(xiàn)在很多人提到的304號(hào)鋼材，這個(gè)編號(hào)是由美國(guó)材料與試驗(yàn)協(xié)會(huì)ASTM標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的編號(hào)。如果美國(guó)人不用，他們干嘛費(fèi)這么大勁兒搞什么鋼材的編號(hào)呢？
用高錳鋼廚具，會(huì)導(dǎo)致記憶力衰退嗎？
《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2013）中規(guī)定，成年人錳的最高可耐受攝入量為11毫克/天，也就是說(shuō)，一個(gè)體重60公斤的成人，每天攝入11毫克錳不會(huì)產(chǎn)生健康危害的。那么，我們每天會(huì)吃進(jìn)去多少錳呢？
1.我國(guó)的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，中國(guó)居民每天從膳食中攝入的錳是6.8 毫克。
2.我國(guó)規(guī)定飲用水中錳的含量不超過(guò)0.1 毫克/升，以此水平計(jì)算，若每天飲水2升，則通過(guò)飲水?dāng)z入的錳為0.2毫克。
3.在2012年的高壓鍋錳超標(biāo)事件中，中國(guó)也進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)40件鍋具產(chǎn)品進(jìn)行了檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果表明：平均錳遷移量為每公斤食物0.35毫克，若60公斤的成人每天吃3公斤食物，則來(lái)自不銹鋼容器的攝入量是1.05毫克。
人體每日通過(guò)膳食、飲用水?dāng)z入的錳，加上不銹鋼炊具析出的錳，共8.05毫克，未達(dá)到人體每天最大耐受量11毫克的水平。因此可以認(rèn)為我們?nèi)粘５腻i攝入是處于安全水平的，并不用太擔(dān)心。
很多人會(huì)覺(jué)得這兩者相差很近，萬(wàn)一有的時(shí)候吃得比較多，超出了呢。其實(shí)也不用太擔(dān)心，因?yàn)樵谥贫ㄟ@個(gè)安全量的時(shí)候，它的毒性研究一般在動(dòng)物身上進(jìn)行，考慮到人和動(dòng)物的差異以及人與人之間的差異，還要除以一個(gè)系數(shù)來(lái)作為人的“安全劑量”，通常是100倍，有很大的安全空間。而且，這個(gè)評(píng)估也是基于“終身每天”的理論結(jié)果，也就是說(shuō)你需要終身每天都超過(guò)這個(gè)值才可能有害。對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，這也是非常難做到的。
而且，錳過(guò)量引起的中毒主要出現(xiàn)在特殊的行業(yè)和職業(yè)中，例如長(zhǎng)期從事錳的開(kāi)采、冶煉和加工以及電焊的產(chǎn)業(yè)工人，而且攝入的途徑主要是呼吸吸入。要知道，我們的胃腸道對(duì)錳的吸收率非常低，僅為1-5%，目前還未在臨床上發(fā)現(xiàn)過(guò)普通居民因飲食攝入錳引起不良反應(yīng)的病例，也未見(jiàn)因使用不銹鋼制品導(dǎo)致錳過(guò)量、錳中毒的案例。所以，我們不用太擔(dān)心日常使用的不銹鋼電水壺或者鍋會(huì)導(dǎo)致錳中毒。
還能放心用不銹鋼產(chǎn)品嗎？
從前面的分析我們知道，不銹鋼容器中析出的錳在我們?nèi)粘ｅi攝入所占比例并不高，而且，我們攝入的錳的量也處于安全水平，不用太擔(dān)心，還是放心使用吧。
不過(guò)，一些不法商家生產(chǎn)的不銹鋼水壺可能不合格，不論是否使用，它都是不合格的，析出的錳也可能更多。所以，建議消費(fèi)者在挑選水壺時(shí)盡量去正規(guī)的超市購(gòu)買(mǎi)，盡量挑選有品牌的大廠商。